머위의 유래와 특징 및 식초 만들기

머위 영문명 Butterbur

머위는 주변에서 쉽게 볼 수 있는 채소로 독특한 쓴맛과 떫은맛이 나며 머위잎에는 비타민 A가 많이 함유되어 있습니다. 예로부터 머위를 차로 꾸준히 마시면 천식 증상을 완화하고 기침을 멎게 한다고 전해집니다. 머위의 특징과 효능 그리고 머위를 재료로 천연 발효 식초 제조법을 정리했습니다.

머위의 특징

머위의 학문명은 Petasites japonicus로 국화과(Asteraceae)에 속하는 여러해살이 풀입니다. 영어로는 butterbur 또는 coltsfoot로 불립니다. 한국에서는 머위가 정식 명칭이나 지역에 따라 머구, 머어, 머웃대 등으로 불리고, 한의학에서는 봉두채로 부릅니다. 가정에서는 줄기와 잎을 갖고 요리를 하고 한의학에서는 머위의 뿌리와 꽃봉오리, 잎을 약재로 사용합니다. 우리나라 산기슭의 습한 곳이나 집이나 담장 주변에서 쉽게 볼 수 있는 채소입니다. 번식력이 뛰어나서 10cm 정도의 뿌리만 있어도 이듬해 다시 새싹이 납니다. 머위는 긴 줄기가 땅속으로 뻗어나가며 줄기 끝에서 잎이 나옵니다. 잎은 콩팥 모양이고 넓고 가장자리에 작은 톱니가 있고 전체적으로 작은 꼬부라진 털로 덮여 있습니다. 이른 봄에 꽃자루가 잎보다 먼저 자라고 이삭은 큰 포로 싸여 있습니다. 한국, 일본, 중국 등 아시아가 원산지이며 한국은 머위의 입을 활용하여 국이나 무침, 장아찌로 요리합니다. 그러나 일본은 머위의 잎 대신에 줄기를 조림 요리할 때 사용합니다. 머위의 열량은 100g 당 27kcal이고 주요 영양성분은 100g당 칼슘 88㎎, 칼륨 550㎎, 당질 4.3g, 단백질 3.5g, 지질 0.4g, 식이섬유 3.93g, 회분 1.7g, 베타카로틴 4,522㎍, 비타민 A 75㎍ RE, 비타민 B1 0.03㎎, 비타민 B2 0.17㎎, 비타민 B6 0.07㎎, 비타민 C 28㎎, 비타민 E 0.6㎎, 아연 0.08㎎, 엽산 6.1, 철분 2.6㎎, 인 68㎎, 콜레스테롤 0㎎, 니아신 1.5㎎, 나트륨 18㎎입니다.

머위의 효능

머위의 주요 효과는 골다공증 예방과 변비 개선입니다. 머위의 줄기에는 칼슘의 함량이 높은 알칼리성 식품이고 비타민A부터 비타민B1, 2등 매우 다양한 영양소가 함유되어 있습니다. 머위의 칼슘은 뼈를 튼튼하게 해 주기 때문에 골다공증의 예방과 치료에 큰 도움이 되며 관절염 치료에도 효과적입니다. 또한 식이섬유가 많이 함유되어 있어 변비 예방에 도움이 됩니다. 섬유질은 장에서 소화를 촉진하는 역할을 합니다. 그래서 소화가 잘 되지 않고 변비가 있는 분들에게 좋습니다. 머위는 기관지와 폐의 건강을 유지하는데 탁월한 효과가 있습니다. 한국에서는 옛날부터 머위는 호흡기에 아주 좋은 것으로 알려져 치료에 널리 사용되었습니다. 동의보감에 따르면 머위는 현기증, 편도선염, 축농증, 천식, 다래끼 등과 벌레나 뱀에 물린 상처의 치료에 이용하고 기침을 멎게 하는 약재로 쓰인다고 합니다. 그리고 최근 연구 결과 머위의 잎과 줄기는 암을 예방하고 해독작용이 있다고 합니다. 스위스의 자연치료 의사인 알프레드 포겔 박사는 머위는 독성이 없고 강력한 항암 효과가 있는 식물이고 암이 전이되는 것을 막아주고 암의 통증을 완화한다고 발표했습니다. 머위 잎은 특히 눈 건강에 좋은 비타민 A가 풍부합니다. 비타민 A는 눈에 영양을 공급하고 망막에서 발견되는 단백질인 로돕신의 재생을 촉진하여 눈 건강을 지원합니다. 또한 머위에 풍부한 베타카로틴은 체내에 흡수되는 과정에서 비타민 A로 전환되어 눈 건강을 더욱 향상하고 백내장, 녹내장 등의 안질환 예방에 도움을 줍니다. 머위의 혈관을 강화합니다. 머위는 혈관의 콜레스테롤과 중성지방 수치를 낮추는 데 도움이 되는 폴리페놀과 베타카로틴과 같은 많은 항산화제를 함유하고 있습니다. 고혈압, 동맥경화 등 혈관과 관련된 질병을 예방합니다. 또한 칼륨이 풍부하여 몸에서 나트륨과 노폐물을 배출하여 혈액 핵 순환을 원활하게 합니다. 머위는 쓴맛이 강하고 소화기관이 약한 사람이 섭취하면 소화 장애를 일으킬 수 있습니다. 머위에는 후코이단과 모렐과 같은 독성 물질이 포함되어 있습니다. 함유되어 있으므로 생으로 먹기보다는 뜨거운 물에 삶아 드시기를 권장합니다.

천연 발효 식초 레시피

• 재료:머위 효소 발효액 1L, 막걸리 1병, 생수 3L, 병, 모시천, 고무줄
• 만드는 순서
  1. 준비한 유리병에 막걸리 한 병과 머위 효소 발효액 1L, 생수 3L를 붓고 골고루 섞어 줍니다.
  2. 병의 입구를 모시 천으로 덮고 고무줄로 밀봉 후 상온에 보관합니다. 여름에는 3개월, 다른 계절에는 6개월 이상 발효시키면 식초가 됩니다.
  3. 발효시킨 후 다시 모시 천에 여과시켜서 액체만 소독한 유리병에 담고, 모시 천과 고무줄로 밀봉합니다.
  4. 1년 이상 숙성시키면 천연 발효 머위 식초가 완성됩니다.
• Tip으로 머위 효소 발효액을 만드는 법을 알려드리겠습니다.
  • 머위와 설탕의 양은 1:1로 준비하세요. 머위는 깨끗이 씻어 잘게 썬다. 이때 믹서로 갈아주면 머위의 세포막이 터지면서 식이섬유로 덮인 성분이 30배 이상 추출됩니다. 따라서 믹서로 분쇄하는 것이 훨씬 간단하고 효과적입니다. 잘게 썬 머위를 유리병이나 병에 먼저 담고 준비한 설탕의 80%를 넣고 골고루 섞는다. 그 후 남은 설탕을 다시 그 위에 올려주십시오. 면이나 모시 천으로 덮고 고무줄로 밀봉합니다. 발효 과정에서 가스가 발생하므로 용기의 70%만 채우십시오. 3~4일 후 긴 국자로 설탕이 골고루 섞이도록 저어줍니다. 3개월 후 내용물을 모시 천으로 여과하여 액체만 추출합니다. 멸균된 유리병에 액체만을 담고 밀봉하여 3개월 더 발효시키면 효소 발효액이 완성됩니다.