포도의 특징과 포도 발효 식초 레시피

포도는 몸속의 노폐물과 독소를 배출하고 병든 세포를 제거하여 상한 몸의 균형을 회복시킵니다. 또한 포도의 껍질과 과육에는 레스베라트롤이라는 성분이 많이 함유되어 있어서 암과 심장병에 효과적입니다. 포도의 종류와 효능, 포도를 이용한 천연발효식초 만드는 법을 정리해보았습니다.

포도의 종류

포도는 검은색 계열의 거봉과 레드 계열의 루비 로망 포도, 화이트 계열의 샤인 머스캣으로 구분되며, 알려진 품종은 3000가지가 넘습니다.

• 블랙 계열 포도 (거봉, 피오네 포도, BK 시들 리스 포도, 블랙 사파이어, 캠벨)
  • 거봉은 껍질째 먹을 수 있고 알이 커서 포도의 왕이라 불립니다. 거봉은 캠벨 포도와 센테니얼을 교배하여 만든 포도입니다. 1945년에 발표되어 1955년에 상표로 등록되었습니다. 거봉은 일본어로 큰 봉우리를 의미하며 실험실에서 본 후지산의 장엄한 모습에서 이름이 유래되었습니다.
    • 거봉의 특징
      • 거봉은 알갱이가 클수록 당도가 낮아집니다. 낟알의 무게는 보통 10~12g이며, 낟알의 개수가 많으면 당도가 낮아지고 색이 옅어진다고 합니다. 반면, 알의 수를 줄이면 색과 당도는 좋아지지만 재배 시 노동력이 크게 증가하고 수확량이 줄어든다. 반면에 선물용으로 거봉의 낟알의 크기를 크게 재배하는 경우도 있습니다. 그러나 일반적으로 양과 맛의 균형을 고려하여 재배됩니다. 일반 과수원에서는 종자수 30~35개, 무게 400g~450g 정도인데 800g까지 자라는 경우도 있다. 800g에서는 색이 약한 붉은빛으로 변하고 맛이 떨어집니다. 일본 외에 한국, 대만, 캘리포니아, 칠레 등에서도 재배되고 있습니다.
    • 수확시기
      • 가을의 정취가 물씬 풍기는 거봉은 8월 하순부터 9월까지 전국적으로 수확된다. 주로 노지에서 재배되며, 일부 비닐하우스에 재배되는 거봉은 6월에서 7월에 수확되는 곳도 있습니다.
  • 피오네 포도는 거봉과 머스켓 포도를 교배한 4 배체 품종입니다. 일본에서 1957년 이가와 히데오가 1957년에 육성했습니다. 피오네 포도는 달콤하고 향이 좋으며 적당한 산도와 풍부한 풍미가 있습니다. 이 포도는 최근 몇 년 동안 매우 인기가 있습니다. 큰 것은 20g 정도의 무게로 모양과 맛 모두 우수하다. 거대한 봉우리에 비해 알갱이가 쉽게 땅에 떨어지지 않습니다. 참고로 이 포도의 이름은 원래 1969년 파이오니아(Pioneer)였으나 품종 등록 이전에 이탈리아어로 개척자를 의미하는 피오네(Pione)로 1973년 개명되었습니다. 또한 지베렐린 처리된 씨 없는 파이오니어로 재배한 것은 뉴 파이오니어로 출하됩니다.
    • 피오네 포도의 수확 시기
      • 비닐하우스에서 재배한 것은 이미 4월경부터 수확하고, 노지에서 재배한 것은 8월부터 수확을 시작합니다. 피오네 포도의 성수기는 8월 말에서 9월 말까지입니다.
  • BK 시들 리스 포도는 1990년, 규슈 대학 농학부에서 머스캣 베리 A (Muscat Berry A)와 거봉을 교배하여 미숙 종자를 배양해서 육종한 3 배체 품종입니다. 자흑색 종으로 과피는 두껍고 GA처리 시 10~16g의 대과이며 육질은 아삭아삭합니다. 완숙 시 당도가 22~25 Bx로 대단히 높고 산도는 0.3%로 낮아서 다른 포도와는 다른 맛을 갖고 있습니다. 또한 샤인 머스켓 대비 1.5~2배의 결실을 볼 수 있습니다. 한편 BK 시들 리스 포도는 씨앗이 만들어지기 어려운 삼배체 품종이어서 유전적으로 씨를 거의 만들지 않는 성질을 가지고 있어 열매를 키우기 위한 지베렐린 처리를 1회 실시할 뿐 확실하게 씨 없는 과실을 생산할 수 있습니다. 일반적으로 포도 재배 과정에서 실시되고 있는 알솎기이라는 작업도 거의 필요가 없어 초기 단계에서 병충해 방지를 위한 농약 살포도 적게 든다는 특징을 가지고 있습니다. 또 크기는 거봉과 같은 정도로 굵게 됩니다. 거봉보다 껍질이 얇은 과육이 단단한 것도 특징입니다. 알갱이 크기가 샤인 머스캣과 비슷하고 당도가 기존 포도 중 가장 높고 재배가 용이합니다.
    • BK 시들 리스의 제철과 수확시기
      • 수확은 8월 중순경 시작되어 9월경까지 즐길 수 있습니다. 가장 안정적인 품질은 8월 하순경이 가장 좋습니다.
  • 블랙 사파이어 포도를 스위트 사파이어라고 합니다. 껍질이 분리되지 않아 껍질과 함께 먹으면 됩니다. 당도가 20Bx 이상으로 단맛이 매우 강합니다. 가지처럼 길며 손가락 두 개 정도이다. 안토시아닌이 풍부하여 심혈관 질환을 예방하고 비타민과 미네랄이 풍부하여 피로 해소와 피부미용에 효과적입니다. 또한 암세포의 형성을 억제하는 항암 특성이 있는 레스 테라 트롤이 풍부합니다. 칼로리는 100g당 31kcal로 낮습니다.
  • 캠벨 포도는 한국에서 가장 많이 재배되고 가장 많이 소비되는 품종입니다. 포도의 쫄깃함과 포도의 단단함이 특징입니다. 캠벨 포도나무는 내한성과 내병성이 강하여 오랜 재배 역사를 가지고 있습니다. 완전히 익으면 껍질이 두껍고 자흑색입니다. 과즙이 많고 완전히 익으면 당도가 13Bx 정도이고 산도가 낮습니다.
• 레드 계열 포도(루비 로망, 퀸 니나)
  
  • 루비 로망 포도는 원산지는 일본입니다. 색은 선명한 붉은색으로 포도알의 크기가 거봉 포도의 2배를 자랑합니다. 2008년 처음으로 시판되었고 처음 경매 당시 1송이에 150만 엔에 낙찰된 최상급 포도 품종입니다. 일반적으로 포도 낟알이 클수록 당도는 낮아집니다. 그러나 이시카와현에서 15년간 연구한 끝에 포도알이 크기도 키우고, 당도 18도 이상의 단맛을 내는 루비 로망 품종 개발에 성공했습니다. 수확 시기는 8~9월로 최근에는 포도 한 송이에 1만 엔에 판매되고 있습니다.
  • 퀸 니나 포도는 농업 식품 산업 기술 종합 연구 기구 과수 연구소가 아키스 20호와 아키 퀸을 교배시켜서 만든 품종으로 2011년 등록된 새로운 품종입니다. 색깔은 적색으로 과육이 단단하고 껍질은 얇고, 당도가 우수한 품종입니다. 수확기의 당도는 22도이고 산 함량은 0.4g/100ml 정도입니다. 산미가 적고 당도가 높아 매우 먹기 쉽게 인기가 높은 품종입니다. 붉은색 계열의 품종 재배가 매우 어렵다는 단점이 있습니다. 수확시기는 8~9월입니다.
• 백색계열 포도 샤인 머스켓
  • 거봉이 포도의 왕이라면 샤인 머스켓은 포도의 여왕이라고도 불립니다. 샤인 머스캣은 1988년 히로시마현에서 아키츠 21호 포도와 화이트 미나미를 교배하여 탄생했습니다. 2003년 샤인 머스캣으로 등록된 새로운 품종입니다. 100g당 약 69kcal로 높은 당도에 비해 칼로리가 낮고 껍질과 함께 먹을 수 있고 과육이 풍부합니다. 샤인 머스켓은 씻지 않은 상태로 신문지에 싸서 지퍼백이나 밀폐용기에 담아 공기를 빼낸 뒤 김치냉장고에 보관하면 최대 3개월까지 보관이 가능합니다.

포도의 효능

포도에는 비타민 B, 비타민 C, 포도당이 많이 함유되어 있어 기력 회복에 좋은 과일입니다. 포도 껍질에는 심장병을 예방하는 레스베라트롤이라는 물질이 들어 있어 콜레스테롤 수치를 낮추고 항암 효과가 있습니다. 그리고 레스베라트롤은 사람의 수명을 연장시키는 단백질군을 자극하여 노화방지에 효과적입니다. 포도의 식품 성분인 플라보노이드는 혈전 형성을 억제하고 동맥경화와 심장병에 효과적입니다. 또한 혈액순환을 돕고 몸이 부은 것을 가라앉힙니다. 포도에 함유된 비타민과 항산화제는 체내 노폐물을 배출하여 기미와 주근깨를 없애주고 미백에 효과가 있어 피부를 건강하게 하고 피부를 맑게 가꾸어 줍니다. 포도의 해독 작용은 몸의 독소를 제거하고 간에 부담을 덜어줍니다. 포도 껍질에는 식욕을 보호하고 눈을 건강하게 해주는 안토시아닌이 많이 함유되어 있습니다.

포도 식초 만들기

• 재료: 포도 2kg, 설탕 200g, 물 1300cc, 항아리, 모시 천, 고무줄
• 만드는 순서
  1. 포도의 낟알만 떼어내서 깨끗이 씻고 물기를 제거합니다.
  2. 볼에 담아서 으깹니다.
  3. 깨끗한 항아리에 포도와 설탕 200g을 넣고 15일 동안 발효시킵니다. 2일째부터 매일 3~4회 나무주걱으로 저어줍니다. 여름철 위에 막이 생기면 제거해 줍니다.
  4. 준비된 물 1300cc를 넣고 모시 천으로 덮고 고무줄로 밀봉하여 3주간 더 발효시킵니다.
  5. 서늘하고 통풍이 잘 되는 곳에 5개월간 발효시킵니다.
  6. 모시천으로 내용물을 여과시켜서 액체만 깨끗한 유리병에 담고 80도의 물에 5분 정도 가열하여 살균시킵니다. 포도 천연 발효식초가 완성됩니다.