토마토의 특성과 천연 발효 식초 제조

토마토는 타임지가 선정한 10대 슈퍼푸드 중 하나로 잘 알려져 있습니다. 칼로리가 낮고 생으로 먹으며 주스, 볶음, 샐러드 및 소스에 자주 사용됩니다. 하지만 토마토는 상하기 쉽고 보관하기도 쉽지 않기 때문에 식초를 만들면 장시간 보관이 가능합니다. 토마토의 특징과 식초 제조법을 정리했습니다.

토마토 효능

토마토는 많은 영양소를 함유한 슈퍼푸드입니다. 대표적인 영향인자로는 리코펜, 칼륨, 비타민 C 등이 있다. 이 외에도 베타카로틴, 루틴, 비타민 A, 제아잔틴, 엽산, 루틴, 단백질, 각종 미네랄, 식이섬유, 각종 미네랄 등이 있습니다.

• 리코펜 성분으로 암 예방과 혈압관리
  • 토마토의 리코펜(Lycopene) 성분은 껍질과 과육에 5배 더 많이 분포되어 있습니다. 요리할 때 껍질을 벗기지 않고 요리하는 것이 가장 좋습니다. 활성산소는 혈중 콜레스테롤을 산화시켜 동맥을 경화시키거나 세포를 손상시켜 암을 유발하고 노화를 촉진합니다. 토마토에 함유된 리코펜은 노화의 원인인 활성산소를 억제해 유방암, 전립선암, 소화기암 예방에 효과적입니다. 또한 콜레스테롤을 낮추고 심혈관 질환을 예방하는 데 도움이 됩니다. 그리고 리코펜은 지용성 비타민이기 때문에 지방과 함께 섭취하면 흡수율이 최대 9배까지 높아집니다. 토마토는 종종 생과일주스로 먹습니다. 그러나 토마토를 가열하여 체내 흡수되는 라이코펜의 양을 측정한 연구에 따르면 88도에서 2분 가열하면 6%, 15분 가열하면 17%, 30분 가열하면 35% 증가한다고 합니다. 따라서 주스로 먹는 것보다 가열하여 요리하는 것이 더 효과적입니다.
• 고혈압 개선과 예방
  • 토마토의 칼륨 성분은 고혈압을 일으키는 나트륨 농도를 낮추는 효과가 있습니다. 또한 비타민 C와 루틴이 풍부하여 혈압을 낮추어 혈압을 정상으로 유지하는 데 도움이 됩니다. 매일 아침 공복에 토마토를 먹거나 주스로 마시는 것은 고혈압 예방에 효과적입니다.
• 면역력 강화
  • 토마토에는 비타민C와 베타카로틴이 풍부해 혈액순환을 돕고 면역력을 높여줍니다. 따라서 토마토를 정기적으로 섭취하면 환절기에 자주 발생하는 감기와 바이러스성 질병을 예방할 수 있습니다.
• 시력 보호와 개선
  • 토마토에 함유된 리코펜, 루테인, 베타카로틴은 강력한 항산화제로 컴퓨터와 휴대전화에 쉽게 노출되는 현대인의 눈을 보호하고, 백내장과 노화에 따른 황반변성을 예방하는데 효과적이다. 또한 토마토에는 비타민 A와 제아잔틴이 풍부합니다. 안과 질환에 대한 연구 보고서에 따르면 1년 동안 정기적으로 토마토를 섭취한 그룹은 섭취하지 않은 그룹에 비해 황반변성 위험이 35% 감소했습니다.
• 뼈 건강과 치매 예방
  • 토마토에는 비타민 A, C, E가 풍부하여 치매와 같은 퇴행성 질환을 예방하는 데 효과적입니다. 또한 나이가 들면 뼈에서 칼슘이 손실되어 골다공증을 유발합니다. 토마토의 비타민K는 칼슘이 빠져나가는 것을 방지하고 뼈를 강화시킵니다.

보관과 고르는 방법

• 냉장 보관
  • 토마토 보관 요령 토마토는 보존 온도가 15~25℃이기 때문에 한여름을 제외하고는 냉장고에 넣을 필요가 없습니다. 토마토는 붉은 부분이 서로 닿아 보관하면 쉽게 상하므로 종이에 하나씩 싸서 겹치지 않게 보관한다. 토마토는 신선도를 오래 유지하기 위해 윗면을 아래로 하여 냉장고에 보관해야 합니다. 냉장고 보관 기간은 1주일~10일이 적당합니다. 여름철에는 냉장고 야채실에 보관하는 것을 권장합니다.
• 냉동 보관
  • 토마토를 비닐 지퍼백에 넣고 공기를 빼서 위를 아래로 하여 냉동실에 보관합니다. 냉동실에 3~4주간 보관하는 것이 좋습니다. 냉동 토마토를 사용할 때는 원하는 크기로 잘라 냉동 상태로 사용하십시오. 해동하면 식감이 약해지기 때문에 샐러드보다는 소스, 수프 등의 요리에 사용하는 것을 추천합니다.
• 좋은 토마토 고르는 방법
  • 붉고 잘 익은 토마토는 영양가 있고 맛있습니다. 흠이 없고 윤기가 있으며 탄력이 있는 토마토 껍질을 선택하십시오. 또한 토마토 줄기의 짙은 녹색이 신선합니다. 시들거나 노란 줄기는 신선도가 좋지 않다는 증거입니다. 전체적인 색상이 균일하고 토마토 껍질이 탄력 있고 묵직한 것이 좋습니다.

토마토 식초 만들기

• 준비할 재료: 토마토 1.5kg, 백설탕 150g, 유리병, 모시 천, 고무줄
• 제조 순서
  1. 줄기를 제거한 토마토를 깨끗이 씻어서 물기를 제거합니다.
  2. 볼에 토마토를 담고 나무 주걱으로 곱게 으깹니다.
  3. 유리병의 70%까지 토마토를 채우고 백설탕 150g을 넣습니다.
  4. 서늘한 곳에 4일 동안 보관하여 발효시킵니다. 그런 다음 둘째 날부터 나무 주걱으로 하루 3번 정도 저어줍니다.
  5. 4일 후 모시 천으로 병 입구를 막고 고무줄로 밀봉하여 서늘한 곳에 10일 동안 숙성시킨다.
  6. 모시 천으로 여과하고 액체만 멸균된 유리병에 추출하고 모시 천으로 다시 밀봉합니다. 그런 다음 10도 정도의 서늘한 곳에서 4~5개월 숙성시킵니다.
  7. 유리병을 80°C의 물에 5분간 가열하면 토마토 천연 발효 식초가 완성됩니다.